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問醫生

保鮮,不只裝進冰箱那么簡單

2017-10-26生命時報
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  怎樣防止食物過早腐爛?美國“生活黑客”網站近日提供了正確的指導。不同的食物要選擇不同的存放位置,還要注意儲藏時間。以下是按存放地點來分類的食物儲藏要點:

  室溫干燥處

   大蒜和蔥類:存放在干燥低溫處,最多能放兩周。若置于冰箱中,它們的水分和味道都會流失,還會讓冰箱里的味道變得難聞。

   西紅柿、馬鈴薯和筍類:雖然人們普遍將它們存放在冰箱,但美國農業部專家仍建議存放在干燥低溫處,能最大限度地保持風味。

   香蕉、柑橘和甜瓜:這些水果未切開前,最好置于室溫下。不過,一旦被切開,就要用保鮮膜裹好放進冰箱。

   面包類:若想持續保鮮,建議用錫箔紙密封或放在塑料袋里,以減少水分流失,室溫中最多保存兩天。若是已過了生產期兩天,將其用錫箔紙密封,放入冷藏柜里。若想讓冷藏超過一天的面包恢復口感,將其放在微波爐里加熱幾分鐘即可。

   蛋糕和水果派:整塊蛋糕若密封在食品袋中,室溫下能保存約一周。已經切開的蛋糕的儲存時間相對較短,大概是三到四天。水果派放在灶臺上最多能保存兩天。

   草本類:存放紫蘇、西芹、香菜和其他草本植物應像放置鮮花一樣,修剪莖干末端,放在裝水的瓶子中。松松地用塑料袋蓋住,這樣至少能保鮮一周。

   食品儲藏柜或食物密封罐

   谷物類:科羅拉多州立大學的科學家們發現:一般來說,谷物最多能保存六個月。一旦打開包裝袋,最好把它們放在密封食品罐里。

   堅果類:盡量將堅果類食品放在密封食物罐中,能保持其水分。若想完全保留其新鮮口味,不妨保留它們的外殼。

   香料:美國《洛杉磯時報》介紹說,高溫、光、空氣和潮濕是儲存香料的大敵。經過研磨的香料每半年要更換一次;存放香料最好用密封的罐子。

   冰箱冷藏室

   乳制品:牛奶、奶油、酸奶和其他乳制品最好放在冰箱的偏上夾層。這個位置的溫度最穩定,乳制品能保存更久。

   蛋:一些冰箱廠家建議將雞蛋放在冰箱門內層,這其實是個誤區。冰箱門是整個冰箱溫度最高的部分。最好的儲存辦法是放在雞蛋紙托里,并放在冰箱內架上。

   蘑菇:從超市買來的蘑菇最好保留其原有包裝。野生蘑菇最好裝進紙袋里,然后放入干燥的抽屜中存放。

   綠葉菜:所有綠葉菜,最好都放在扎了孔的塑料袋中并置于冰箱抽屜里。為防止蔬菜過早腐爛,要將其和易釋放出乙烯的水果分開,比如蘋果、芒果、梨和獼猴桃等。

   水果:除甜瓜、柑橘和香蕉外,各類水果應放在冰箱中一個獨立的抽屜里,與蔬菜分開。買回家不要過早沖洗,因為多余的水分會加速水果腐爛變質。整個的檸檬最好室溫保存,但已經切開的檸檬應放入冰箱。

   肉類:當天或者第二日要吃的肉,最好存放在冷藏室里溫度最低的位置,即底部。

   奶酪:奶酪應密封在透氣的包裝材料中進行儲存,奶酪紙是最佳選擇。在存放奶酪前,要清理干凈每一塊奶酪的表面———用小刀刮去奶酪表面冒出的多余油脂。

  冷凍柜

   肉類:肉類最好的保鮮辦法是連同原有包裝原封不動地放進冷凍柜。美國農業部專家建議:牛羊肉在冷凍柜的最長保質期為六個月;豬肉、家禽生肉可存四個月;干臘肉可存放兩個月。

   魚:美國普度大學動物科學中心的專家建議:魚最多可存放在冷凍柜內半年,其中脂肪含量高的魚肉最好不要超過三個月。專家們提供了一個絕佳的保鮮辦法———給魚穿上“冰衣”:將魚放到冷凍柜至結冰,然后拿出將它放入冰水中,再放回冷凍柜,重復這個過程,到魚穿上一件厚厚的“冰服”,最后將其放入冷凍柜。還有一個更簡單的方式,用塑料膜或濕潤的紙將魚緊緊包住再放進冷凍柜。

   咖啡:冷凍柜用來存放磨碎的咖啡豆再好不過了,能全方位保持其烘焙香味,但要注意密封。

   柑橘汁:自家制作的鮮榨檸檬、酸橙、葡萄柚、橘子等果汁,可以放在保鮮袋里密封后置于冷凍柜!

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