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果蔬榨汁后會損失營養嗎?

2019-11-07 01:45:3839健康網
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核心提示:現在很多人喜歡扎果蔬汁,果蔬榨汁后會損失營養嗎?

  現在很多人喜歡扎果蔬汁,尤其是不少女性朋友會用果蔬汁來代替正餐減肥,還有的媽媽會把寶寶不喜歡的果蔬榨汁給寶寶喝。那么果蔬在榨汁的過程中會損失營養嗎?果蔬榨汁會損失哪些營養?

  果蔬榨汁會損失哪些營養?

  膳食纖維:榨汁后,不溶性元素如鈣、膳食纖維等會被留在渣子當中,因此喝蔬果汁會減少人們對蔬果中富含的膳食纖維的攝取,而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病心血管疾病等保健功效。同時,不溶性纖維可以防止胃腸系統的病變,具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。由于損失了很多人體必需的膳食纖維,蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化,還會引起便秘。

  維生素C:榨汁的直接后果,是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分,哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。當蔬果是完整的時候,抗壞血酸氧化酶和維生素C的位置是分開的,好比各自住在不同的房間里。一旦榨成汁,高速旋轉的刀片會把果蔬里的細胞全部破壞,致使抗壞血酸氧化酶和維生素C混到一起,兩者發生氧化反應,維生素C被破壞。

  怎樣榨果蔬汁才能減少營養損失?

  雖然直接吃蔬菜蔬果肯定比喝果蔬汁營養更全面,但不同的人有不同的需求,比如牙齒不好的老人、小孩等。因此,在不能直接吃水果蔬菜的情況下,果蔬汁實際上是比較好的選擇。那么怎樣榨汁才能最大限度地保存果蔬的營養的呢?

  榨汁前先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把表面的氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁,這樣不僅使得維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易褐變。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再榨汁。此外,榨汁時還可以加入像檸檬這類較酸的水果,來彌補破壞掉的維生素C。

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