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炒菜不當也會產生致癌物?4個不良烹飪習慣,很可能你還在做

2019-11-14 11:31:2139健康網劉柳
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核心提示:飲食關乎每個人的健康,但是很多人在做菜時就有一些不好的習慣,哪些做菜的壞習慣會危害全家人的健康呢?

Na姐家里是媽媽掌勺做飯,但爸爸總是在旁邊“瞎指揮”一番:

“你這個油煙機不能馬上關,得多開幾分鐘!”、“這剩下的油倒了倒了,別留著,剩油吃了有害健康!”

Na姐不知道爸爸的這一套“養生觀點”是否科學,于是趕緊上一些醫學健康網站查了查資料,得出了幾點重要的主要事項:

壞習慣一:做完菜后不刷鍋接著炒菜

不少人做菜都有這樣一個壞習慣,懶得刷鍋!尤其是要做好幾個菜的時候,就省掉了刷鍋這一個步驟,但這種看起來省時間的做菜習慣卻極其不利于身體健康。

如果做完菜后不洗鍋,上一道菜的食物殘渣和留下來的油脂就會經過再次高溫加熱,容易產生苯并芘這一致癌物質。并且不洗鍋就接著炒菜的話,更容易糊鍋,反而不容易做出色澤漂亮的菜。

因此,做菜后不洗鍋的習慣并不利于健康,也影響了菜的色澤口感。

壞習慣二:做完菜就馬上關油煙機

不少家庭主婦們都會做完菜隨手關油煙機,殊不知,這是一種錯誤的方式!

做菜時難免會產生油煙,而這些油煙中含有很多有毒、有害物質,它們是誘發肺癌的一個重要因素。

而油煙機就是幫助我們吸走油煙的一大重要工具。但油煙機的工作效率沒有那么強,它不會立即吸走空氣中的油煙。因此,當我們炒完菜后,廚房仍殘留有很多油煙,如果馬上就關掉的話,油煙沒有被完全吸走,殘留在空氣中,被人體長期吸收的話,容易引發多種疾病。

一般來說,市面上不少油煙機都有一個按鍵可以延時關閉,做菜后按下這個按鍵就可以讓油煙機繼續工作一段時間再關閉,是一個非常方便的操作,大家平時可以留意一下。


壞習慣三:油冒煙才下鍋

很多人做菜時都習慣等到油冒煙才把菜放下鍋,聽到“滋啦”一聲時特別有成就感。但是,這種做菜方式對健康并沒有好處。

當油鍋冒煙時,油往往已經達到了200℃以上的高溫,而油溫過高就容易產生苯并芘,這一物質被世界衛生組織列為第一類致癌物。

此外,食用過高油溫炒出來的菜還會增加患心血管疾病的風險,不利于血管健康。同時,用高溫油炒菜會破壞蔬菜中的營養元素。這樣做菜聞起來似乎很香,但人的營養和健康都受到了影響。

如果不知道如何測試油溫,可以將干燥的竹筷子放進鍋中的油里,如果四周冒出很多的氣泡時證明油溫已經足夠,可以將菜下鍋了。

壞習慣四:做菜剩下的油繼續用來炒菜

有些菜需要油炸,用的油會比較多。不少人怕浪費,就會將油留到下次做菜用。其實,這種做菜習慣也是非常不可取的!反復使用的油會產生有害物質,如苯并芘、醛類和雜環化合物等,如果繼續用來做菜就會被人體吸收而損害健康。

因此,做菜時用油最好只使用一次,不要為了節省油反復使用。為了健康家人的健康著想,做菜時最好少煎炸,多蒸煮。

值得注意的是,路邊很多燒烤、串串等小吃幾乎都會將用過的油反復使用,為了自身的身體健康著想,最好少吃。

做菜不僅要講究美味,更要講究健康。以上四個錯誤的做菜習慣,快轉給家里的主廚看看吧~

參考資料:

[1]《六種炒菜壞習慣》.科技日報.2015-09-15

[2]《天天炒菜,原來我一直都做錯了?這幾個炒菜壞習慣危害很大》.人民網.2019-05-13

[3]《炒菜時要改掉兩個壞習慣,為了家人必須看!》.養生中國.2017-04-04

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