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這2種油比地溝油更“臟”,家家都有!致癌、致衰老,趕緊扔掉!

2019-12-08 23:30:0039健康網愛麗絲
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核心提示:在日常生活中,大多數人會把食用油放在灶臺邊,這樣方便自己。但不建議大家這樣保存食用油,因為高溫環境會大大加快油脂氧化速度,而油脂出現酸敗現象的概率直線上升。因此平時保存食用油最好遠離灶臺,而是要把食用油存放在陰涼干燥處背光、密封保存。值得注意點是,一般食用油開封后,建議3個月之內用完。

意外事情無人能預知,在十堰城區租房居住的市民陳女士,因使用了房東留下的半桶食用油而讓其一家三口食物中毒,其中陳女士10的女兒情況比較嚴重,住進了十堰市人民醫院急救。

事情是這樣的,陳女士在城區租房,房東當時留下了半桶食用油并告知陳女士這油放太久了就不要了。但陳女性覺得丟掉可惜,就一直放著。在8月24日下午,家里炒菜時沒油了,突然想起了房東剩下的油,便拿了一點炒菜、下面條。萬萬沒想到,到了當天下午點,一家三口都覺得頭暈、惡心、心悸,尤其是母女比較嚴重,還出現嘔吐的癥狀。

最后來到十堰市人民醫院急診科,經過醫生詢病情及檢查后,診斷結果為食物中毒。醫生表示,如果食用油使用不當,比外面餐廳的地溝油還要危害大,讓人出現中毒癥狀,嚴重時可引起臟器衰竭。

這樣用油,比地溝油還“毒”

·放太久、過期的食用油

有媒體曾報道過,湖北大冶一村莊因食用變質植物油,導致飯后37人集體食物中毒。而天津衛視一檔節目中也曾做過一組有關食用油的實驗,把煙油機油與開封一年的食用油做對比。

實驗人員首先用兩根試紙分別蘸取兩種油,靜置一分半鐘后,對比結果。結果發現兩張試紙的顏色都是呈現出深深的墨綠色。專家表示,試紙上顏色越深,油的氧化值越高,而氧化值越高就意味著變壞的速度越快。簡而言之,開封一年的食用油的氧化程度和腐敗程度堪比煙油機里的油。

如果人食用過期的食用油,很有可能會造成中毒,猶如陳女士一樣。食用油最怕被氧化、酸敗,生成哈喇味,人食用后很可能會使身體發生一些慢性中毒反應,比如腹瀉、嘔吐、腹痛等。另外,過期食用油產生的過氧化脂質,不僅對血管不好,而且還有致癌作用。

·反復使用的油

節約是中華民族傳統美德,在日常生活中食用油反復使用是較為常見的,尤其是一些路邊攤做的小吃,所使用的食用油反復使用的次數不計其數。讓人驚訝的是,這些反復使用的食用油比地溝油還“毒”。

北京農學院食品質量與安全北京實驗室對家庭常見使用的食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油等六種不同品種的食用油進行權威檢測。

實驗員定量取樣,每種油取400毫升,再取定量的雞塊,每種油反復煎炸7次,攝取每一次的油樣,共42個檢測油樣,一一進行檢驗分析。檢測結果發現,隨著食用油煎炸次數增加,每一種油的丙二醛含量曲線都是呈增加趨勢。


來源:《是真的嗎》視頻截圖

據解放軍309億元營養科主任左小霞介紹,丙二醛對細胞具有一定毒性,甚至有潛在的致癌性,其可使人類細胞的生物膜受到損傷,影響酶的活性,從而加速生物體的衰老。

根據檢測結果,當食用調和油反復使用三次后丙二醛含量是原來的2.8倍,而其他油則為10倍左右,分別為:大豆油升高了9倍,葵花籽油升高了8.2倍,玉米油升高了8.3倍,花生油升高了11.4倍,橄欖油升高了9.6倍。更讓人意想不到的是,食用油在反復使用7次后,丙二醛的含量竟然升高到30倍左右。

來源:《是真的嗎》視頻截圖

因此,為了自身健康著想,食用油最好不要反復使用了。

正確存油,遠離毒性

在日常生活中,大多數人會把食用油放在灶臺邊,這樣方便自己。但不建議大家這樣保存食用油,因為高溫環境會大大加快油脂氧化速度,而油脂出現酸敗現象的概率直線上升。因此平時保存食用油最好遠離灶臺,而是要把食用油存放在陰涼干燥處背光、密封保存。值得注意點是,一般食用油開封后,建議3個月之內用完。

究竟哪種食用油最好?如何選擇?

在市面上,食用油的種類多不勝數,然而大家常吃的食用油主要有四種,包括均衡型、飽和型、高油酸型、高亞油酸型。這幾種類型的食用油有各有各的好,選擇因人而異。接下來,小九給大家好好介紹這四種食用油。

一、均衡型食用油

這一類型的油主要有花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。其中花生油香氣濃郁,富含維生素e和胡蘿卜素等營養成分,是現今很多家庭比較喜愛的食用油之一。而芝麻油也有誘人的香氣,并富含維生素e、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,對預防心血管病起到很好的作用。唯一不足的是,這類食用油所含的單不飽和脂肪酸不及橄欖油和茶籽油,但其耐熱性不錯,可用來炒菜。

二、飽和型食用油

這一類型的油主要有豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油等。其中豬油所含有的飽和脂肪酸比較高,耐熱性比較好,而長時間受熱后氧化聚合也比較少。因此這類型的油大多數被應用于加工面點、煎炸食品。但要注意的是,這類型的食用油含有較多的膽固醇,不宜多吃,尤其是患有心血管疾病的人。

三、高油酸型食用油

這一類型的油主要有橄欖油和茶籽油,其中橄欖油富含單不飽和脂肪酸,有利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯、β-谷固醇等物質,這有助于預防心血管病。而茶籽油所含有的營養與橄欖油不分上下,不過國產的茶籽油性價比會高一些。

四、高亞油酸型食用油

這類型的油主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。此類食用油富含維生素e,對人體健康有益。另外,大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。值得一提的是,這類型的食用油不宜煎炸或反復受熱,因為易氧化聚合,對健康有害,所以日常在炒菜時要控制好油溫。

以上這四種類型的食用油,哪一種是你日常生活中最常食用的呢?不管是哪一種食用油,各有各的好,任君選擇,只要健康食用,一切從健康出發!

參考資料:

1.《"食用油反復使用3次 致癌物升高約10倍"非危言聳聽》.人民網.2014-01-13

2.《小心!每天都用的食用油,一個不注意竟然會中毒!》.廣州日報社.2019-02-07

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