马博士谈节气菜：冬至吃饺子
核心提示：冬至不仅是一个很重要的节气，而且在以前还当作一个很大的节日来庆祝，有“冬至大如年”的说法。北方各地一般以吃饺子庆祝冬至。那么，吃饺子有怎么吃才是最健康的呢？我们一起看听听马博士怎么说。
冬至是我国农历的二十四节气之一，时间在阳历每年的12月21日到23日之间。冬至不仅是一个很重要的节气，而且在以前还当作一个很大的节日来庆祝，有“冬至大如年”的说法。
庆祝节日肯定离不开吃，各地的环境不同，吃的食物也有所不同，南方有吃汤圆、吃馄饨的、还有吃年高端，北方各地一般吃饺子。
冬至吃饺子的习俗据说来源于河南。相传在东汉时期，河南南阳医圣张仲景告老还乡，冬至那天赶到了家乡，当时大雪纷飞、寒风刺骨。他见乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成“祛寒矫耳汤”给百姓吃。乡亲们吃后，耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，以后人们称它为“饺子”，就形成了冬至吃饺子的习俗。慢慢的还演变成吃了冬至的饺子不冻耳朵的说法。
刚才是关于饺子的传说，现在我们说说吃饺子和营养健康的事。麻雀虽小五脏俱全，饺子虽小，却包含着营养健康的学问。大家知道，要想实现合理膳食、均衡营养，促进健康的目的，“食物多样”是一个基本的原则。中国居民平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品，最上面一层是油盐。饺子皮是用面粉做的，属于粮谷类；小小饺子皮可以包罗万象，蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等，都可以包进来；调饺子馅时还加点油，……。小小的饺子搭配的合理就是一个小“宝塔”；如果搭配的不合理，就有可能带来一些健康问题。关于吃饺子的建议有以下几点，供各位参考：
1、自己动手安全营养：现在市场上各种速冻饺子应有尽有，买起来很方便，也节省时间，但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。建议和家人一起自己动手包饺子，虽然费时、费力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。
2、肉类适量而止：好多人喜欢吃“一兜肉丸”的饺子。我们平常吃的肉已经不少了，所以，尽量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥，原则是少放肉多放菜�；褂�，能自己剁馅就自己剁，乒乒乓乓的才有节日气氛，但是注意不要影响左邻右舍。
3、油点到为止：许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另加好多油�？谖兑簿�，健康也要注意，我们吃的油已经过量了，油多容易影响健康，所以应该点到为止。
4、挤菜丢营养：由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。
5、盐要少：油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了；吃盐多了，血压就会升高。所以，油适量，盐要少。
6、来点醋蒜：醋和蒜可以称为饺子“伴侣”，吃饺子离不开醋、少不了蒜。好多人怕吃蒜后的气味不敢吃，可以把蒜捣成蒜泥，就解决这个问题啦。
总之，要牢记健康第一的原则，吃饺子也要吃出健康！
马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。1989年毕业于上海第二医科大学，获硕士学位，2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。
2014 ·简单生活·
【简单生活】是39健康网在2014年为所有朋友送上的贯穿全年的策划，这一主题源自我们“化繁为简”的希望：当下人们的生活都相当繁杂，工作沉重压力大，许多人都觉得已无精力顾及健康，殊不知，健康的生活其实也可以很简单。
2014年的每一天，我们都会为您送上一个方便易行的健康生活技巧，包括由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生博士亲自推荐的时令菜、著名食品安全专家董金狮教你如何选购健康食品，以及更多的穴位保健、美容护肤、减肥方法等等，希望一些小小改变，渐渐地能让您的身体回归平和自然……
让我们一起开始，简单生活。
特别推荐
更多>>-
黑枸杞有哪些功效与作用？
近来，一种名叫黑枸杞的东西掀起了一股热潮，据说其营养价值丰富，不仅提高免疫力，基所含的花青素还能抗癌...
详情... -
油条为什么是两根一起呢？
据说，在南宋时期，有个制作油条的人特别痛恨秦侩夫妇，便用两块面捏了俩小人儿贴在一起做出了油炸烩，透着那么解气...
详情... -
手把手教你做韩剧里的泡菜
提起泡菜，很多人自然而然想起韩剧中风靡起来的神级食材，据了解，韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜...
详情...
图解怀孕的过程
女人的阴道有多长？
第一次啪啪啪要注意啥
女人最爱的床上姿势
鸡蛋中加一物营养翻倍
动物肝脏到底能不能吃
油炸食品作早餐危害大
慎入！剖腹产现场实拍
-
[母婴潮品] 让宝宝乐翻天的潮爆礼物
六一儿童节是充满欢声笑语的一个节日，它的专属性会…… [详细]
-
[食话实说] 你会辩症饮茶吗？
饮茶也是一门学问，不仅要分季节饮茶，还要依据个人…… [详细]
-
[寡人的健康纠结] 肺功能失常该怎么做？如何提高
肺功能失常是一种很常见的健康现象，肺功能失常引起…… [详细]
-
[女性私密事] 总是提不起“性趣”！女性吃什
当我们对夫妻生活提不起性趣时，往往哪个会因此影响…… [详细]
-
[专家视点] 专家视点
发烧是小儿很常见的一种症状，宝宝发烧什么情况下应…… [详细]
-
[料“食”如神] 228期：小满湿热难耐 五豆
小满时节里，养生粥一直是作为食疗养生的手段来推荐…… [详细]
-
[免费申领] 小儿七星茶有奖调查活动
本期是由三公仔小儿七星茶联合39育儿为您推出的参…… [详细]
